データをどのように利用してエスプレッソ抽出を改善できるでしょうか?

今日ほどエスプレッソ抽出の改善に重点が置かれている時代はありません。 スペシャルティ コーヒーの成長のおかげで、ますます多くのカフェや焙煎業者がコーヒーから最高の結果を得る新しい方法を見つけています。 これは、冷凍コーヒーを挽くことから、パックの準備中にさまざまな分配技術を使用することまで多岐にわたります。

最終的に、顧客がコーヒーのフレーバーとアロマの全領域を体験するには、バリスタは抽出を可能な限り最適化する必要があります。 バリスタがこれを正確かつ確実に行うには、さまざまな抽出変数をしっかりと理解する必要があります。 さらに、それらを最適に調整する方法を知る必要があります。

ここでテクノロジーが登場します。 リアルタイムデータを分析し、ソフトウェアを使用して抽出変数を制御することで、バリスタはダイヤルイン方法を改善し、より安定したショットを引き出すことができます。

これらのテクノロジーについて詳しく知るために、Cropster のコマーシャル プログラム マネージャーである Andy Benedikter 氏に話を聞きました。 彼の洞察をさらに読んでください。

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何よりもまず、エスプレッソ抽出に関するデータを記録して分析する最大の理由の 1 つは、飲料の品質と一貫性を向上させることです。

スペシャルティコーヒーショップや焙煎所で働くほとんどのバリスタは、数か月にわたる正式なトレーニングを受けています。 ただし、当然のことながら、パックの準備と抽出中に人的エラーが発生する可能性が依然としてあります。 当然のことながら、これはコーヒーの品質が意図せずに低下する可能性があることを意味します。

「コーヒーショップや焙煎業者は、顧客に可能な限り最高の体験を提供するために、バリスタのトレーニングとレシピの開発に多大な労力を費やしています」とアンディ氏は言います。 「彼らの多くは、高品質のコーヒーを購入し、生産者と良好な関係を築くだけでなく、高水準での運用と維持が必要な高価な機器も購入します。」

しかし、コーヒーの品質を維持するためのあらゆる努力にもかかわらず、エスプレッソが適切に抽出されていなければ、サービスの時点ですべてが台無しになる可能性があります。

「焙煎したコーヒーを、レシピ、トレーニング、さらには設備まで顧客に提供する卸売業者は、最終的なカップの品質をさらに管理することができません」と彼は付け加えた。

コーヒー抽出に関する定量的データにアクセスできない場合、バリスタは最高の結果を得るためにエスプレッソを調整するのに苦労するかもしれません。 これらのデータ ポイントには次のようなものがあります。

「抽出データを記録することで、コーヒーショップとそのサプライヤーは最適なレシピをより迅速に見つけ出し、抽出変数をより一貫して監視できるようになります」とアンディ氏は説明します。 「また、マシンの使用状況をより正確に追跡して、エスプレッソマシンのメンテナンスが必要な時期を知ることもできます。また、サポートが必要な卸売顧客にいつ連絡するかを知ることもできます。」

市場で入手可能なさまざまなソフトウェアやデータ プラットフォームにアクセスできるようになるまで、多くのバリスタは抽出データを書き留めるか、手動で自分のシステムに追加する必要がありました。 これにより、データの記録に一貫性がなくなることが多く、特に時間がかかりました。

さらに、バリスタは多数の抽出変数を管理する必要があります。 これにより、コーヒーの品質を向上させるために使用できる多くのデータ ポイントが得られます。 このすべてのデータを記録して分析すること自体が課題です。 結局のところ、これが、ますます多くのコーヒーショップや焙煎業者がテクノロジーに頼ってそれを行う理由です。

アンディ氏は、これは複数の店舗を運営するコーヒー ビジネスにとって特に重要であると説明します。

「焙煎業者やコーヒーショップにとって、あらゆる場所のエスプレッソ抽出データを信頼できることが不可欠です」と彼は言います。 「このデータが、ローストプロファイル、エスプレッソマシン、マシンを使用するバリスタに関する情報とともに記録および分析されると、ビジネスオーナーが自ら情報を収集する必要性が大幅に軽減されます。

「代わりに、バリスタや焙煎士は顧客とのやり取りや、記録されたデータに基づいた醸造のベストプラクティスの確立に集中できます」と彼は付け加えた。 「本質的には、バーのワークフローをより簡単にし、顧客体験をより楽しくすることに集中できるのです。」

コーヒーショップや焙煎業者が利用できるデータ システムとプラットフォームがいくつかあります。 ただし、すべてが同じように機能するわけではありません。 理想的には、最良の結果を得るには、データ記録テクノロジーをエスプレッソ マシンに統合する必要があります。

「Cropster の BrewBeacon は、エスプレッソ マシンで抽出されるすべてのショットの抽出時間と水の流量データを記録する統合型 IoT (モノのインターネット) デバイスです」とアンディは説明します。 「その後、ソフトウェアは Cropster Café でレポートを生成します。このソフトウェアは、独自の店舗を運営したり、他の企業にコーヒーを販売したりするコーヒー企業向けに設計されています。」

アンディは、このデバイスが容積式エスプレッソ マシンの流量計とソレノイド バルブに接続してデータをキャプチャすると説明します。 BrewBeacon は、一度に最大 4 つのグループヘッドに接続することもできます。 記録されると、データは場所、マシン、レシピ、グループヘッド、時間などのいくつかのカテゴリ別に整理されます。

最終的に、この情報を効率的に保存し、アクセスできるようにすることで、バリスタがエスプレッソ抽出データを確実かつ正確に分析できるようになります。 これは、バリスタや焙煎士がコーヒーから最高の結果を得ることができることを意味します。

スペシャルティコーヒー分野ではコーヒーの品質向上に重点が置かれているため、抽出データの記録と評価がこれまで以上に重要になっています。

まず、おそらく最も重要なことですが、エスプレッソ抽出に関する多数のデータ ポイントを保存して分析することで、抽出変数を最適化できるようになります。 その結果、撮影された各ショットから最高の結果が得られ、消費者エクスペリエンスが向上します。

「信頼できるデータにアクセスできなければ、トレーニング、高品質の設備、醸造レシピに頼ることしかできません」とアンディは私に言います。 「しかし、抽出データを記録して分析すると、これらの変数はより測定可能になります。」

メンテナンスも重要な考慮事項です。 統合されたエスプレッソマシンテクノロジーとソフトウェアを利用してデータを記録することは、コーヒーショップのオーナーや焙煎業者がマシンのメンテナンスが必要なタイミングをよりよく理解できることを意味します。

「これらのテクノロジーを使用すると、データの不一致を簡単に発見し、潜在的な原因を特定することができます」とアンディは説明します。 「さまざまな場所やマシンの使用レベルにわたるマシンのパフォーマンスをより深く理解できるようになります。これらの洞察により、日常業務をより適切にサポートし、機器の寿命を確保することができます。」

「機械技術者も、より質の高いサービスを提供できるため、このデータから恩恵を受けることができます。」と彼は付け加えました。 「これに合わせて、Cropster は、自社のマシンに BrewBeacons を簡単にインストールできるエスプレッソ マシン サービス パートナーを当社のサポート ネットワークにさらに追加しています。」

バリスタ、コーヒーショップのオーナー、焙煎業者は、毎日集中しなければならないタスクが無限にあるように見えます。

「当社の顧客は、さまざまな拠点や卸売顧客の訪問、スタッフ会議の開催、醸造レシピの微調整、コーヒーの試飲、トレーニングにどれだけの時間を費やしているかを教えてくれます」とアンディ氏は説明します。

テクノロジーとプラットフォームを使用してエスプレッソ抽出を監視すると、より多くの時間をビジネスの他の領域に集中できるようになります。 これらには次のものが含まれます。

Andy 氏は、Cropster の e コマース ソリューションは、コーヒー ビジネスのオーナーが他の業務を効率化するもう 1 つの方法にもなり得ると付け加えました。 2023 年のスペシャルティ コーヒー エキスポで正式に発表され、さまざまなエスプレッソ マシンで使用できるようになった BrewBeacon のようなデータ記録および分析ソリューションと並んで、このようなプラットフォームは業務を合理化するための有用なリソースとなります。

さらに、適切なレベルのサポートがあれば、統合データ システムは継続的に更新できるため、パフォーマンスが向上します。

「私たちは、BrewBeacon が常に正確なデータを送信できるようにしたいと考えています」と Andy 氏は言います。 「これにより、ユーザーとの関わりが深まり、デバイスでのユーザーのエクスペリエンス、デバイスが収集および分析するデータ、そしてユーザーの生活を楽にする方法についてより深く理解できるようになります。」

スペシャルティコーヒーでは一貫性が重要です。 コーヒー ショップは、提供されるエスプレッソ ショットの品質にせよ、顧客に優れたサービスを提供するにせよ、適切な品質を提供していることを何度も確認する必要があります。

これは、データが重要であることを意味しており、エスプレッソ抽出のためにそれを正確に記録することが出発点として適切です。 このデータへのアクセスは、コーヒーの品質を向上させるためにのみ役立ちます。 長期的には、バリスタや焙煎士が他の作業に集中できる時間が増える可能性があります。

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写真提供: Vincent Forstenlechner

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注意: Cropster は Perfect Daily Grind のスポンサーです。

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メルは、ロサンゼルスを拠点とするバリスタ トレーナー兼スタッフ ライターです。 彼女はカリフォルニア大学デービス校で国際農業開発の修士号を取得しています。