マルトデキストリンとは: 安全性、用途、リスク

この食品添加物は砂糖に似ていますが、やや物議を醸しています

マルトデキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、米、小麦、またはタピオカから作られた植物ベースの白い粉末です。 食品医薬品局 (FDA) は一般にマルトデキストリンが安全であると認めており、食品や飲料の充填剤、保存剤、または増粘剤として広く使用されています。 マルトデキストリンは一部の人に利益をもたらす可能性がありますが、他の人には望ましくない健康影響を引き起こす可能性があります。

この記事では、マルトデキストリンとは何か、その使用方法、体にどのような影響を与えるかについて説明します。

ヒュー・ジョーンズ/ゲッティイメージズ

マルトデキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモデンプン、米、小麦、またはタピオカから抽出された、高度に加工された炭水化物です。 これらの植物のデンプンは、水を使用して酵素を分解するプロセスである加水分解によって分解されます。

マルトデキストリンとスクロース（砂糖）はどちらも炭水化物ですが、異なります。 スクロースとは異なり、マルトデキストリンは甘くありません。 砂糖とマルトデキストリンはどちらも 1 グラムあたり 4 カロリー含まれています。

マルトデキストリンは類似の特性を共有しているため、砂糖の代わりに使用できます。 水に溶けて粘り気のある物質を生成するため、甘味を抑えるために一部の食品の代替品として使用されます。 ただし、砂糖よりも血糖指数が高いため、血糖値の上昇に大きな影響を与えます。

血糖指数は、さまざまな炭水化物が血糖にどのような影響を与えるかをランク付けするシステムです。 血糖値の大きな上昇を引き起こさない食品を食べることで、2 型糖尿病患者が血糖値を管理するのに役立ちます。

マルトデキストリンは、次のような加工食品に含まれています。

マルトデキストリンは、スプレンダなどの砂糖代替品にも含まれています。 スクラロース (Splenda)、アスパルテーム (NutraSweet、Equal)、アセスルファム カリウム (Sunett、Sweet One) などの低カロリーおよびゼロカロリーの甘味料は、天然の砂糖の数百倍の甘さになるように化学的に変更されているため、同じ甘さ。

したがって、マルトデキストリンは、テーブルシュガーの体積を模倣するために「かさばる」、つまり体積を増やすために特定の食品に添加されます。 マルトデキストリンは、「低糖」または「無糖」と表示された加工食品にも含まれる場合があります。

マルトデキストリンは安価な添加剤であるため、食品加工に広く使用されています。

食品添加物は、生産、加工、処理、包装、輸送、または保管中に食品に含まれる物質です。

マルトデキストリンなどの食品添加物は、食品の味、外観、食感を保存するのに役立ちます。 マルトデキストリンは、食品を増粘させたり、かさばったりするためにも使用されます。

加工食品には、スクロースや砂糖の代わりに「高強度」甘味料（人工糖）が使用される場合があります。 スプレンダのようなこれらの人工糖は、より少ないカロリーで甘味を提供します。 マルトデキストリンは、不足している糖の性質を補うために使用される増量剤です。

マルトデキストリンは、水分レベルを維持することで食品を保存し、保存期間を延長するのに役立ちます。 水分をあまり吸収せず、焼き菓子などの食品の固結防止剤として働き、水分を保持し、時間が経っても固まるのを防ぎます。 また、冷凍乳製品中の氷の結晶の成長も制御します。

マルトデキストリンは加工食品の増粘剤として機能します。 他のフレーバーを簡単に溶かし、広げ、結合し、運ぶことができます。 サラダドレッシングやソースなどの食品に加えて、濃厚な粘稠度を作り出します。

マルトデキストリンは次の方法でも使用されます。

セリアック病やグルテン過敏症の人は、マルトデキストリンを含む製品を摂取できます。 小麦由来であっても、小麦の副産物だからです。 グルテンを含まないため、グルテンフリーの食事に従わなければならない人にとって安全であると考えられています。

マルトデキストリンは食べても安全です。 ただし、糖尿病や腸炎のある人にはいくつかの注意点があります。 いくつかの初期研究では、マルトデキストリンが腸の健康、腸内微生物叢（腸内に生息する微生物）、および中枢神経系に影響を与える可能性があることが示されています。 ただし、さらなる研究が必要です。

マルトデキストリンは血糖値を上昇させる可能性があります。 砂糖よりも血糖指数が高く、血糖値の上昇を引き起こします。 糖尿病、糖尿病前症、またはインスリン抵抗性（細胞がインスリンホルモンにうまく反応せず、血液からブドウ糖を取り込めない状態）のある人は、摂取量を制限して血糖値を監視したいと思うかもしれません。

いくつかの研究では、マルトデキストリンが腸と微生物叢に影響を与える可能性があることが示されています。 ただし、これらの研究は主にマウスで行われているため、結果はヒトでは同じではない可能性があります。

ある研究では、マルトデキストリンの摂取が腸内の炎症を促進し、慢性炎症性疾患の危険因子である可能性があることが判明しました。 また、それを摂取したマウスでは、腸の保護粘液層が破壊されたことも判明した。

別の研究では、スプレンダ（マルトデキストリンを含む）を摂取したクローン病を発症しやすいマウスは腸内細菌叢に変化を示し、クローン病型の病気を発症する可能性が高いことがわかりました。

ある研究では、スプレンダに含まれるマルトデキストリンがマウスのニューロン（脳細胞）の活動を変化させ、食物摂取、好み、肥満、エネルギーバランスを司る脳の部分に影響を与えていることが分かりました。

研究者らは、スプレンダの摂取が食品の好みや選択にどのような影響を与えるかを理解するには、さらなる研究が必要であると結論づけた。 この研究はマウスを対象に行われたため、スプレンダが人間の神経系にどのような影響を与えるかについての洞察を提供するには限界があります。

マルトデキストリンは一般に安全であると認識されていますが、マルトデキストリンが胃の問題を引き起こしたり、腸の炎症に苦しんでいる場合は、マルトデキストリンの摂取を制限すると症状の管理に役立つ可能性があります。 糖尿病やインスリン抵抗性のある人も、血糖値をコントロールするために摂取量を制限する必要があります。

食品製造業者は、食品ラベルにすべての成分を記載することが義務付けられています。 マルトデキストリンは製品の成分リストに記載されます。 スプレンダなどの人工甘味料を含む食品には、バルクやボリュームを増やすためにマルトデキストリンやその他の添加物が含まれている可能性があります。 低糖または無糖の食品にもマルトデキストリンが含まれている場合があります。

「無糖」または「低糖」と表示された製品や人工甘味料を避けると、マルトデキストリンの摂取量が減る可能性があります。 マルトデキストリンの代替品は、砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、濃縮果汁などの一般的な甘味料を含む食品です。 ただし、糖尿病の人がこの成分を摂取すると、血糖値の急上昇を経験する可能性があります。

マルトデキストリンを含む人工甘味料の代替品には、次のような糖アルコール (甘味料として機能する炭水化物の一種) が含まれます。

エリスリトールなどの一部の糖アルコールには、カロリーや血糖値の上昇がありません。 安全に摂取できますが、膨満感、ガス、下痢を引き起こす可能性があるため、適度に使用する必要があります。

マルトデキストリンは、防腐剤、増粘剤、増量剤として使用される添加物です。 トウモロコシ、ジャガイモ、米、小麦、またはタピオカデンプンに由来します。 FDA は一般にマルトデキストリンが安全であると認めていますが、マルトデキストリンは血糖値を上昇させるため、腸の炎症と関連付けている研究もあります。 クローン病や潰瘍性大腸炎などの炎症性腸疾患（IBD）、IBS、糖尿病のリスクがある人は、症状や副作用を最小限に抑えるために摂取を制限できます。

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Rebecca Valdez 著、MS、RDNRebecca Valdez は、管理栄養士、栄養士、栄養コミュニケーション コンサルタントであり、食の正義、公平性、持続可能性に情熱を持っています。