タピオカを増粘剤として使用するときに取るべき追加のステップ

タピオカに入れても、プリンに混ぜても、タピオカについて誰もが知っていることが 1 つあります。 それは、ゴツゴツしていることです。 フルーティーなドリンクの底でボバボールを回すときはこれが重要ですが、食べ物を滑らかでクリーミーな粘稠度にしたい場合もあります。 幸いなことに、ソースやプリンに含まれるタピオカの塊を摂取せずに、タピオカの利点をすべて享受できる近道があります。

私たちのほとんどは、一度はタピオカに触れたり、食べたりしたことがありますが、十分に理解していない食材の 1 つです。 Healthline によると、タピオカは南米のキャッサバの根から、塊茎の抽出液から液体を蒸発させて得られるでんぷんです。 この物質は「ほぼ純粋なでんぷん」であるため、栄養価はほとんどありません。 ただし、グルテンを含まないため、料理やベーキングに便利な添加物または小麦の代替品になります。

タピオカは、グルテンフリーダイエットをしている人にとって有用な小麦の代替品として機能することに加えて、コーンスターチと同様に、ソースやプリンの増粘剤としてよく使用されますが、ベターホームズ＆ガーデンズは、タピオカデンプンは実際には理想的な増粘剤であると指摘しています。小麦粉やコーンスターチで作ったソースよりも食感を保持できるため、冷凍するソースや食品に最適です。

タピオカを増粘剤として使用することの欠点は、ウィスコンシン州の農家が説明するように、タピオカは主にボバとしても知られる小さくて硬い真珠の形に形成されるため、調理すると小麦粉やコーンスターチよりも塊状のままになる可能性があることです。 これらの真珠は柔らかくするために調理する必要があります。 ただし、他の食品に混ぜても形状が保たれ、くっついてしまうため、ソースやプリンに望ましくない塊が生じる可能性があります。

この難題を回避するために、Better Homes & Gardens は、ソース、スープ、またはプディングを準備する際に追加の手順を行うための簡単な提案をしています。 タピオカを混合物に加える前に、乳鉢と乳棒を用意し、タピオカパールを細かい粉末に粉砕します。 これを小麦粉やコーンスターチと同じように食品に加えると、塊の形成を防ぎ、冷凍する必要がある場合は食感を維持できます。

Cooking With Lane は、異なる形態のタピオカを使用する場合でも、乳鉢と乳棒を使用して製品の粘稠度を滑らかにすることができることに同意します。